Crème brûlée de carottes au gingembre, sa salade au magret séché et laqué

12 €

Terrine de daim forestière aux champignons des bois et foie gras rôti

14 €

Cannellonis d’aubergines et escargots au tandoori, haricots verts en salade aux amandes, coulis de tomate, ail nouveau et persil en émulsion.

12 €

Escalope de foie gras de canard grillée en croute de pistache, rhubarbe confite et chutney, une réduction de vin de banyuls.

20 €

Pavé de daim sauce diane, purée de céleri au beurre noisette, jeunes carottes glacées

36 €

Demi pigeon caramélisé aux dragées, compressé de betterave rouge et tapenade au câpre,  maïs frais, ail noir et le jus des carcasses à la fève de Tonka.

39 €

Émincé de rumsteack charolais, crème de champignons sauvages, son duo de flan de légumes de saison

43 €

Saint Pierre snacké sur la plancha, courgettes jaunes et vertes en escabèche, une fine purée  d’olives noires Kalamata au cumbava, sauce aux agrumes et curry noir

38 €

Filet de truite rosé farcie sur lentilles verte de Puy, beurre de safran

35 €

Assortiment de fromages

9 €

Fines feuilles croustillantes comme un mille-feuille, fraises du Périgord, mousseline  à la vanille deTahiti, jus réduit et sorbet basilic.

12 €

Rhubarbe pochée, cylindre craquant et ganache montée au chocolat Dulcey parfumé  au safran , sorbet au fenouil.

16 €